Theo một nghiên cứu được công bố trực tuyến trên tạp chí y khoa Neurology® của Viện Hàn lâm Thần kinh học Hoa Kỳ vào ngày 07 tháng 05 năm 2025, những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến như ngũ cốc ăn liền, bánh quy và xúc xích có nhiều khả năng xuất hiện các dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson hơn so với những người ăn rất ít thực phẩm siêu chế biến. Nghiên cứu này không chứng minh rằng việc ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến gây ra các dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson, nó chỉ cho thấy một mối liên quan.

Các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm các dấu hiệu của bệnh Parkinson giai đoạn tiền triệu chứng, đây là giai đoạn sớm nhất khi quá trình thoái hóa thần kinh bắt đầu, nhưng các triệu chứng đặc trưng hơn của bệnh Parkinson, như run, mất thăng bằng và vận động chậm, vẫn chưa xuất hiện. Những triệu chứng ban đầu này có thể xuất hiện nhiều năm hoặc thậm chí nhiều thập kỷ trước khi các triệu chứng điển hình xuất hiện.

Tiến sĩ Xiang Gao, thuộc Viện Dinh dưỡng, Đại học Phúc Đán, Thượng Hải, Trung Quốc, cho biết:

"Một chế độ ăn uống lành mạnh rất quan trọng vì nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh và những lựa chọn chế độ ăn uống hiện tại của chúng ta có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe não bộ trong tương lai. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của bệnh Parkinson. Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc ăn quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn, như nước ngọt có đường và đồ ăn vặt đóng gói, có thể làm tăng tốc độ xuất hiện các dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson."

Nghiên cứu bao gồm 42.853 người với độ tuổi trung bình là 48, không mắc bệnh Parkinson khi bắt đầu nghiên cứu. Họ được theo dõi đến 26 năm.

Những người tham gia được khám sức khỏe định kỳ và hoàn thành bảng câu hỏi sức khỏe. Các nhà nghiên cứu đã xem xét kết quả để xác định xem họ có các dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson hay không, bao gồm rối loạn hành vi giấc ngủ mắt chuyển động nhanh, táo bón, các triệu chứng trầm cảm, đau nhức cơ thể, suy giảm thị lực màu, buồn ngủ quá mức vào ban ngày và giảm khả năng khứu giác.

Những người tham gia hoàn thành nhật ký thực phẩm mỗi hai đến bốn năm, liệt kê những gì họ đã ăn và tần suất ăn.

Các nhà nghiên cứu đã xem xét một số loại thực phẩm siêu chế biến bao gồm nước sốt, bơ phết hoặc gia vị; đồ ngọt đóng gói; đồ ăn vặt hoặc món tráng miệng; đồ uống có đường hoặc đường nhân tạo; các sản phẩm từ động vật; sữa chua hoặc món tráng miệng từ sữa; và đồ ăn vặt mặn đóng gói. Một khẩu phần tương đương với một lon nước ngọt, 30g khoai tây chiên, một lát bánh ngọt đóng gói, một cây xúc xích hoặc một muỗng canh tương cà.

Các nhà nghiên cứu đã tính toán lượng thực phẩm siêu chế biến mà những người tham gia ăn trung bình mỗi ngày. Họ chia những người tham gia thành năm nhóm. Nhóm ăn nhiều nhất ăn trung bình 11 khẩu phần thực phẩm siêu chế biến trở lên mỗi ngày. Nhóm ăn ít nhất ăn trung bình dưới ba khẩu phần mỗi ngày.

Sau khi điều chỉnh các yếu tố như tuổi tác, hoạt động thể chất và hút thuốc, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia ăn từ 11 khẩu phần thực phẩm siêu chế biến trở lên mỗi ngày có khả năng mắc ba hoặc nhiều dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson cao hơn gấp 2,5 lần so với những người tiêu thụ dưới ba khẩu phần mỗi ngày.

Khi xem xét từng dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc hầu hết các triệu chứng, ngoại trừ táo bón.

Gao nói: "Việc lựa chọn ăn ít thực phẩm chế biến và ăn nhiều thực phẩm nguyên chất, giàu dinh dưỡng có thể là một chiến lược tốt để duy trì sức khỏe não bộ. Cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận phát hiện của chúng tôi rằng việc ăn ít thực phẩm chế biến có thể làm chậm các dấu hiệu ban đầu của bệnh Parkinson."

Theo Science Daily