Thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến quá trình lão hóa sinh học nhanh hơn

Việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (TPSCB), chẳng hạn như đồ uống có ga, thịt chế biến và đồ ăn nhẹ đóng gói ngọt hoặc mặn, có liên quan đến quá trình lão hóa sinh học nhanh hơn, được đo bằng 36 chỉ số sinh học trong máu, và các yếu tố khác ngoài hàm lượng dinh dưỡng kém có thể là nguyên nhân.

Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo mối liên hệ giữa mức tiêu thụ TPSCB cao và một số biện pháp lão hóa sinh học sớm, chẳng hạn như chiều dài telomere (là cấu trúc giúp bảo vệ đầu mút nhiễm sắc thể khỏi những tác động từ bên ngoài) ngắn hơn (telomere ngắn có liên quan đến việc tăng nguy cơ của bệnh ung thư), suy giảm nhận thức và suy nhược, nhưng mối quan hệ này phần lớn vẫn chưa được khám phá cho đến nay, bao gồm cả cách TPSCB có thể gây hại cho sức khỏe.

Để kiểm tra mối liên hệ giữa mức tiêu thụ TPSCB và lão hóa sinh học, các nhà nghiên cứu đã tiến hành phân tích cắt ngang đối với 22.495 người tham gia (tuổi trung bình theo niên đại là 55,6 tuổi; 52% là phụ nữ) từ Nghiên cứu Moli-sani ở Ý, những người được tuyển dụng từ năm 2005 đến năm 2010.

Lượng thức ăn tiêu thụ được đánh giá bằng bảng câu hỏi về tần suất tiêu thụ thực phẩm bao gồm 188 loại thực phẩm khác nhau, mỗi loại được phân loại thành một trong bốn nhóm dựa trên mức độ chế biến, từ thực phẩm chế biến tối thiểu, chẳng hạn như trái cây, rau, thịt và cá, đến TPSCB.

Lượng TPSCB hấp thụ được xác định theo cân nặng, sử dụng tỷ lệ TPSCB so với tổng trọng lượng thực phẩm và đồ uống (gam/ngày), và những người tham gia được phân loại thành năm nhóm theo giới tính theo tỷ lệ TPSCB trong tổng lượng thức ăn họ hấp thụ. Chất lượng chế độ ăn cũng được đánh giá bằng Điểm số chế độ ăn Địa Trung Hải.

Tuổi sinh học được tính toán bằng cách sử dụng phương pháp mạng nơ-ron sâu dựa trên 36 dấu ấn sinh học trong máu lưu thông và sự khác biệt trung bình giữa tuổi sinh học và tuổi theo thời gian được phân tích. Sự khác biệt trung bình giữa độ tuổi sinh học và độ tuổi theo thời gian của những người tham gia là -0,70 năm.

Lượng TPSCB hấp thụ cao hơn có liên quan đến quá trình lão hóa sinh học nhanh hơn so với lượng hấp thụ thấp nhất, với sự khác biệt trung bình giữa độ tuổi sinh học và độ tuổi theo thời gian là -4,1 năm và 1,6 năm ở những người có lượng hấp thụ thấp nhất và cao nhất.

Mối liên hệ giữa mức tiêu thụ TPSCB và quá trình lão hóa sinh học là phi tuyến tính. Mối liên hệ này có xu hướng mạnh hơn ở nam giới so với nữ giới, nhưng điều này không có ý nghĩa thống kê. Việc đưa Điểm số chế độ ăn Địa Trung Hải vào mô hình đã làm giảm nhẹ mối liên hệ này đi 9,1%, cho thấy hàm lượng dinh dưỡng kém có thể giải thích một phần nhỏ cơ chế cơ bản.

Các tác giả viết: "Kết quả của chúng tôi cho thấy mối liên hệ giữa TPSCB và lão hóa sinh học không được giải thích rõ ràng bằng thành phần dinh dưỡng kém của những thực phẩm được chế biến cao này, cho thấy lão hóa sinh học chủ yếu có thể bị ảnh hưởng bởi các đặc điểm thực phẩm không chứa chất dinh dưỡng, bao gồm ma trận thực phẩm bị thay đổi, nguyên vật liệu tiếp xúc và hợp chất mới hình thành.”

Theo Medscape