Cho dù bạn thích trứng chiên, luộc kỹ hay luôc sơ, nhiều người ngần ngại ăn chúng vì lo ngại rằng trứng có thể làm tăng mức cholesterol và có hại cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, kết quả từ một thử nghiệm có kiểm soát, được trình bày tại Phiên họp khoa học thường niên của Đại học Tim mạch Hoa Kỳ cho thấy rằng trong khoảng thời gian 4 tháng, mức cholesterol ở những người ăn trứng tăng cường hầu hết các ngày trong tuần là tương tự nhau so với những người không ăn trứng.

Tổng cộng 140 bệnh nhân có hoặc có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch đã tham gia thử nghiệm PROSPERITY, nhằm đánh giá tác động của việc ăn 12 quả trứng tăng cường trở lên mỗi tuần so với chế độ ăn không có trứng (tiêu thụ ít hơn hai quả trứng mỗi tuần) về cholesterol tốt và xấu, cũng như các dấu hiệu quan trọng khác về sức khỏe tim mạch trong thời gian nghiên cứu kéo dài bốn tháng.

Nina Nouhravesh, bác sĩ y khoa, nhà nghiên cứu tại Viện nghiên cứu lâm sàng Duke ở Durham, cho biết: “Chúng ta biết rằng ở một mức độ nào đó, bệnh tim mạch được điều hòa thông qua các yếu tố nguy cơ như huyết áp cao, cholesterol cao, tăng chỉ số BMI và bệnh tiểu đường. Mô hình và thói quen ăn kiêng có thể có ảnh hưởng đáng chú ý đến những điều này và có rất nhiều thông tin trái ngược nhau về việc ăn trứng có an toàn hay không, đặc biệt đối với những người mắc hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim. Đây là một nghiên cứu nhỏ nhưng nó mang lại cho chúng ta sự yên tâm rằng việc ăn trứng tăng cường vitamin là ổn đối với tác dụng của lipid trong vòng 4 tháng, ngay cả đối với nhóm dân số có nguy cơ cao hơn.”

Trứng là nguồn cung cấp protein và cholesterol phổ biến và tương đối rẻ tiền. Nouhravesh và nhóm của cô muốn xem xét cụ thể những quả trứng được tăng cường vì chúng chứa ít chất béo bão hòa hơn và bổ sung các vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như iốt, vitamin D, selen, vitamin B2, B5 và B12 cũng như axit béo omega-3.

Trong nghiên cứu này, các bệnh nhân được chỉ định ngẫu nhiên ăn 12 quả trứng tăng cường dinh dưỡng mỗi tuần (nấu theo bất kỳ cách nào họ chọn) hoặc ăn ít hơn hai quả trứng thuộc bất kỳ loại nào (có tăng cường hoặc không) mỗi tuần. Tất cả bệnh nhân đều từ 50 tuổi trở lên (tuổi trung bình là 66 tuổi), một nửa là nữ và 27% là người da đen. Tất cả các bệnh nhân đều từng trải qua một biến cố tim mạch trước đó hoặc có hai yếu tố nguy cơ tim mạch, chẳng hạn như huyết áp cao, cholesterol cao, tăng chỉ số BMI hoặc tiểu đường. Tiêu chí chính đồng thời là cholesterol tốt và xấu sau 4 tháng. Các điểm cuối thứ cấp bao gồm các dấu ấn sinh học về lipid, chuyển hóa tim và viêm cũng như mức độ vitamin và khoáng chất.

Bệnh nhân đã đến phòng khám trực tiếp khi bắt đầu nghiên cứu và đến khám sau một và bốn tháng để lấy dấu hiệu sinh tồn và xét nghiệm máu. Việc kiểm tra qua điện thoại diễn ra vào lúc hai và ba tháng và bệnh nhân trong nhóm dùng trứng tăng cường được hỏi về mức tiêu thụ trứng hàng tuần của họ.

Kết quả cho thấy mức giảm lần lượt là -0,64 mg/dL và -3,14 mg/dL đối với HDL-cholesterol (cholesterol tốt) và cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong nhóm trứng được tăng cường. Mặc dù những khác biệt này không có ý nghĩa thống kê, nhưng các nhà nghiên cứu cho biết sự khác biệt cho thấy rằng ăn 12 quả trứng tăng cường mỗi tuần không có tác dụng phụ đối với cholesterol trong máu. Về các tiêu chí phụ, các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy sự giảm về số lượng cholesterol toàn phần, số lượng hạt LDL, một dấu ấn sinh học lipid khác gọi là apoB, troponin có độ nhạy cao (dấu hiệu tổn thương tim) và điểm kháng insulin ở nhóm trứng được tăng cường, trong khi vitamin B tăng.

Nouhravesh cho biết: “Mặc dù đây là một nghiên cứu trung lập, nhưng chúng tôi không quan sát thấy tác dụng phụ đối với các dấu hiệu sinh học về sức khỏe tim mạch và có những tín hiệu về lợi ích tiềm tàng của việc ăn trứng tăng cường cần được nghiên cứu sâu hơn trong các nghiên cứu lớn hơn vì chúng tạo ra nhiều giả thuyết hơn ở đây. Các phân tích dưới nhóm đó cho thấy sự gia tăng số lượng cholesterol HDL (tốt) và giảm cholesterol LDL (xấu) ở bệnh nhân từ 65 tuổi trở lên và những người mắc bệnh tiểu đường trong nhóm dùng trứng tăng cường so với những người ăn ít hơn hai quả trứng.”

Vậy tại sao trứng lại bị mang tiếng xấu? Một số nhầm lẫn bắt nguồn từ thực tế là lòng đỏ trứng có chứa cholesterol. Các chuyên gia cho biết một điều quan trọng hơn cần cân nhắc, đặc biệt là trong bối cảnh của những phát hiện này, có thể là những gì mọi người đang ăn cùng với trứng, chẳng hạn như bánh mì nướng bơ, thịt xông khói và các loại thịt chế biến sẵn khác, vốn không phải là những lựa chọn tốt cho tim mạch. Như mọi khi, Nouhravesh cho biết những người mắc bệnh tim nên nói chuyện với bác sĩ về chế độ ăn uống lành mạnh cho tim.

Theo Science Daily