Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí BMJ vào ngày 6 tháng 8, ăn ba phần khoai tây chiên mỗi tuần có thể làm tăng 20% ​​nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, nhưng ăn một lượng khoai tây tương tự được nấu theo các cách khác như luộc, nướng hoặc nghiền thì không làm tăng đáng kể nguy cơ này.

Hơn nữa, kết quả nghiên cứu cho thấy việc thay thế bất kỳ loại khoai tây nào bằng ngũ cốc nguyên hạt đều có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn, nhưng việc thay thế chúng bằng gạo trắng lại có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tăng lên.

Khoai tây chứa nhiều chất dinh dưỡng bao gồm chất xơ, vitamin C và magie, nhưng chúng cũng có hàm lượng tinh bột cao và do đó có chỉ số đường huyết cao, vì vậy chúng có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.

Tuy nhiên, cả phương pháp chế biến khoai tây lẫn các loại thực phẩm cụ thể mà khoai tây có thể thay thế đều chưa được xem xét, trong khi cả hai đều là yếu tố quan trọng để đánh giá tác động tổng thể của khoai tây đối với sức khỏe.

Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu đã điều tra mối liên hệ giữa lượng khoai tây được chế biến bằng các phương pháp khác nhau (luộc, nướng hoặc nghiền so với khoai tây chiên) và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ cũng xem xét tác động của việc thay thế khoai tây đối với sức khỏe bằng các loại carbohydrate chính khác, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt và gạo.

Những phát hiện của họ dựa trên hơn 205.000 chuyên gia y tế từ ba nghiên cứu lớn tại Hoa Kỳ được thực hiện từ năm 1984 đến năm 2021. Những người tham gia không mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim hoặc ung thư và đã hoàn thành bảng câu hỏi chi tiết về thực phẩm bốn năm một lần. Trong gần 40 năm theo dõi, 22.299 người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Sau khi điều chỉnh các yếu tố lối sống và chế độ ăn uống liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cứ ba khẩu phần khoai tây mỗi tuần, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 5% và cứ ba khẩu phần khoai tây chiên mỗi tuần, tỷ lệ này tăng 20%. Tuy nhiên, lượng khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền tiêu thụ tương tự không liên quan đến việc tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh.

Việc thay thế ba khẩu phần khoai tây mỗi tuần bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 xuống 8%. Việc thay thế khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm tỷ lệ này xuống 4%, và việc thay thế khoai tây chiên giúp giảm tỷ lệ này xuống 19%.

Ngược lại, việc thay thế khoai tây hoặc khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền bằng gạo trắng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Đây là một nghiên cứu quan sát nên không thể đưa ra kết luận chắc chắn về nguyên nhân và kết quả, và các nhà nghiên cứu không thể loại trừ khả năng các yếu tố chưa được đo lường khác có thể đã ảnh hưởng đến kết quả của họ. Hầu hết những người tham gia cũng là chuyên gia y tế gốc Âu, vì vậy những phát hiện này có thể không áp dụng cho các nhóm dân số khác.

Tuy nhiên, họ kết luận: "Phát hiện của chúng tôi nhấn mạnh rằng mối liên hệ giữa lượng khoai tây tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 phụ thuộc vào các loại thực phẩm cụ thể được sử dụng để thay thế. Những phát hiện này cũng phù hợp với các khuyến nghị chế độ ăn uống hiện hành, khuyến khích việc bổ sung ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống lành mạnh để phòng ngừa bệnh tiểu đường loại 2."

Họ chỉ ra rằng với tác động tương đối thấp đến môi trường và sức khỏe, khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững, mặc dù ngũ cốc nguyên hạt vẫn nên được ưu tiên, nhưng họ cho biết cần có các nghiên cứu trong tương lai từ các nhóm dân số đa dạng hơn, xem xét cả phương pháp chế biến và phân tích thay thế.

Theo Science Daily